必看！上海閔行辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證，場(chǎng)地衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)全解讀?

必看！上海閔行辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證，場(chǎng)地衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)全解讀?
在上海閔行區(qū)辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，場(chǎng)地衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是審核的核心環(huán)節(jié)，直接決定申請(qǐng)能否通過。相較于其他區(qū)域，閔行區(qū)因商業(yè)密集、業(yè)態(tài)多樣（如大型商超、連鎖餐飲、社區(qū)便利店等），對(duì)場(chǎng)地衛(wèi)生的要求更細(xì)致，涵蓋選址、布局、設(shè)施、日常管理等全維度。以下從實(shí)際審核角度，詳細(xì)解讀閔行區(qū)場(chǎng)地衛(wèi)生的具體標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)。?
一、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所選址與外部環(huán)境要求?
場(chǎng)地衛(wèi)生的把控需從選址開始，閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的外部環(huán)境有明確限制，避免食品受到外部污染源影響。?
選址需遠(yuǎn)離可能產(chǎn)生有毒有害氣體、粉塵、放射性物質(zhì)的場(chǎng)所，如化工廠、垃圾填埋場(chǎng)、污水處理廠等，直線距離需保持 30 米以上。若場(chǎng)地緊鄰居民區(qū)，需額外評(píng)估油煙、噪音對(duì)居民生活的影響 —— 餐飲服務(wù)單位需安裝高效油煙凈化設(shè)備（凈化效率≥90%），且排煙口朝向需避開居民窗戶；加工車間的通風(fēng)口不得直接面對(duì)公共廁所、垃圾桶存放點(diǎn)等污染源，兩者距離需≥20 米。?
此外，場(chǎng)地需具備合法的產(chǎn)權(quán)證明，不得為違法建筑、臨時(shí)搭建物或不符合規(guī)劃用途的場(chǎng)所（如車庫、地下室未經(jīng)改造直接使用）。閔行區(qū)某社區(qū)便利店因使用地下車庫作為經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，因 “通風(fēng)不良、易滋生霉菌” 被駁回申請(qǐng)，整改后重新選址才通過審核。?
二、功能分區(qū)的衛(wèi)生布局規(guī)范?
閔行區(qū)要求食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所按 “生進(jìn)熟出、潔污分離” 原則劃分功能區(qū)域，不同區(qū)域的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)差異顯著，需嚴(yán)格隔離。?
食品處理區(qū)（含原料清洗、切配、烹飪等）是衛(wèi)生管控的重點(diǎn)，需與就餐區(qū)、辦公區(qū)、衛(wèi)生間等非食品處理區(qū)物理隔離，可采用墻體、隔斷或卷簾門分隔，避免交叉污染。例如，餐飲單位的后廚與前廳之間需設(shè)置專用傳菜口，不得通過公共通道傳遞食品；生食加工區(qū)（如處理肉類、水產(chǎn)）需與熟食加工區(qū)（如制作涼菜、裱花蛋糕）完全獨(dú)立，兩者之間的距離需≥3 米，且配備獨(dú)立的刀具、砧板和清洗水池（標(biāo)注 “生食專用”“熟食專用” 字樣）。?
儲(chǔ)存區(qū)需按 “原料、半成品、成品” 分類存放，每種類型的儲(chǔ)存區(qū)域需有明確標(biāo)識(shí)，且物理分隔。原料儲(chǔ)存區(qū)需通風(fēng)干燥，地面鋪設(shè)防滑地磚，墻角做圓弧處理（避免積灰）；成品儲(chǔ)存區(qū)若為冷藏環(huán)境，需安裝溫度監(jiān)控設(shè)備（實(shí)時(shí)顯示并記錄溫度，冷藏 0-4℃，冷凍 - 18℃以下），且冷藏柜內(nèi)不得存放個(gè)人物品或非食品類雜物。?
衛(wèi)生間的設(shè)置需遠(yuǎn)離食品處理區(qū)，入口處需設(shè)置擋鼠板（高度≥60 厘米）和洗手消毒設(shè)施，內(nèi)部需保持清潔無異味，配備腳踏式垃圾桶和防蠅燈，地面排水直接接入市政污水管網(wǎng)，不得與食品加工區(qū)排水共用管道。?
三、設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?
硬件設(shè)施的配置和維護(hù)是保障場(chǎng)地衛(wèi)生的基礎(chǔ)，閔行區(qū)對(duì)不同功能的設(shè)施有明確的衛(wèi)生要求，缺一不可。?
清洗消毒設(shè)施需滿足 “數(shù)量足夠、功能專用” 原則。餐飲服務(wù)單位的清洗水池需按 “一刮、二洗、三沖、四消毒” 流程設(shè)置至少 3 個(gè)專用水池（分別用于粗洗、精洗、消毒），水池材質(zhì)需為不銹鋼（耐酸堿、易清潔），深度≥30 厘米，下方不得堆放雜物。消毒設(shè)備需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如使用化學(xué)消毒的需配備消毒濃度檢測(cè)試紙（每日記錄濃度值），使用熱力消毒的需確保水溫≥85℃、消毒時(shí)間≥30 秒，消毒后的餐具需存放在密閉的保潔柜內(nèi)，保潔柜需每日清潔并記錄。?
通風(fēng)排煙系統(tǒng)需定期維護(hù)，餐飲單位的廚房排煙罩需每周清洗一次（留存清洗記錄），管道每季度至少清理一次，避免油污堆積引發(fā)火災(zāi)或污染食品。閔行區(qū)某連鎖餐廳因排煙管道油污未及時(shí)清理，審核時(shí)發(fā)現(xiàn) “管道內(nèi)壁有滴落油污”，被要求整改后重新申請(qǐng)。?
三防設(shè)施（防蠅、防鼠、防塵）需全覆蓋。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口處需安裝風(fēng)幕機(jī)或防蠅簾（高度≥1.8 米），食品處理區(qū)安裝滅蠅燈（距離食品操作臺(tái)≥1.5 米，低于 1.8 米），每日清理蠅尸并記錄；墻角、門縫需密封（縫隙≤0.6 厘米），地面設(shè)置防鼠板，倉庫門口放置粘鼠板（每周更換一次）；原料采購入口需安裝防塵罩，散裝食品需使用帶蓋容器存放，避免灰塵污染。?
四、地面、墻面與頂面的衛(wèi)生要求?
場(chǎng)地的基礎(chǔ)裝修材料和衛(wèi)生狀況直接影響整體衛(wèi)生水平，閔行區(qū)對(duì)地面、墻面、頂面的材質(zhì)和清潔標(biāo)準(zhǔn)有詳細(xì)規(guī)定。?
地面需采用防滑、耐磨、易清潔的材料（如防滑地磚、環(huán)氧樹脂地坪），鋪設(shè)時(shí)需向排水口傾斜（坡度≥2%），確保無積水；墻角、柱角需做圓弧處理，避免衛(wèi)生死角，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后需用含氯消毒液（濃度 250mg/L）拖地，每周進(jìn)行一次深度清潔（用高壓水槍沖洗）。?
墻面需使用光滑、耐清洗的材料（如瓷磚、玻璃），高度需覆蓋至食品處理區(qū)頂部（至少 2 米以上），不得有裂縫、脫落或霉斑；靠近灶臺(tái)的墻面需加裝防火防油的不銹鋼擋板，每日清潔油污，每月用去油劑徹底擦拭一次。?
頂面需平整、無脫落物，可采用防霉涂料或鋁扣板，不得有蜘蛛網(wǎng)、灰塵堆積；食品處理區(qū)的頂面不得設(shè)置明線、明管，燈具需安裝防護(hù)罩（防止破碎后污染食品），定期檢查并清潔，避免蟲鼠藏匿。?
五、日常衛(wèi)生管理與記錄要求?
即使硬件設(shè)施達(dá)標(biāo)，缺乏規(guī)范的日常管理也難以維持場(chǎng)地衛(wèi)生，閔行區(qū)要求建立完善的衛(wèi)生管理制度并留存記錄。?
每日需對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、操作臺(tái)、設(shè)備表面、通風(fēng)口等，清潔后由專人檢查并簽署《每日衛(wèi)生檢查表》，記錄清潔時(shí)間、內(nèi)容和檢查結(jié)果。每周需進(jìn)行一次 “除四害” 專項(xiàng)行動(dòng)，聯(lián)系專業(yè)消殺公司對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行滅鼠、滅蟑處理，留存消殺記錄和效果評(píng)估報(bào)告。?
食品處理區(qū)的從業(yè)人員需嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生要求，進(jìn)入前需更衣、換鞋、洗手消毒（按 “七步洗手法” 操作），佩戴口罩、帽子（頭發(fā)不得外露）；不得佩戴首飾、涂抹指甲油，操作期間若接觸非食品物品（如手機(jī)、垃圾桶），需重新消毒手部。閔行區(qū)某面包店因員工未按要求佩戴口罩操作，審核時(shí)被判定為 “存在污染風(fēng)險(xiǎn)”，需整改培訓(xùn)后重新申請(qǐng)。?
此外，需建立衛(wèi)生隱患排查制度，每月至少開展一次全面自查，重點(diǎn)檢查儲(chǔ)存區(qū)食品保質(zhì)期、設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)、消毒記錄完整性等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改并記錄，形成 “問題 - 整改 - 復(fù)查” 的閉環(huán)管理。?
六、特殊業(yè)態(tài)的額外衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?
不同食品經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的衛(wèi)生要求存在差異，閔行區(qū)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)（如涼菜制作、現(xiàn)制現(xiàn)售）有更嚴(yán)格的規(guī)定。?
制作涼菜、裱花蛋糕的專間需達(dá)到 “無菌化” 標(biāo)準(zhǔn)：配備獨(dú)立的空調(diào)系統(tǒng)（溫度≤25℃）、紫外線消毒燈（功率≥1.5W/m³，每日消毒≥30 分鐘）和空氣凈化設(shè)備；入口處設(shè)置預(yù)進(jìn)間（用于更衣、洗手消毒），地面鋪設(shè)防滑地磚并每日用 500mg/L 含氯消毒液擦拭；專間內(nèi)不得存放與操作無關(guān)的物品，刀具、容器需每日消毒并記錄，操作人員需持有效健康證明，且每年進(jìn)行一次額外的衛(wèi)生知識(shí)考核。?
現(xiàn)制現(xiàn)售食品的操作臺(tái)面需與消費(fèi)者保持安全距離（≥1.5 米），或設(shè)置透明防護(hù)罩，避免飛沫污染；加工過程需全程可視化，不得在露天環(huán)境下制作食品，使用的原料需在保質(zhì)期內(nèi)，且與成品分開存放，避免交叉污染。?
在閔行區(qū)辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證，場(chǎng)地衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貫穿 “硬件達(dá)標(biāo) + 管理規(guī)范” 兩條主線。建議申請(qǐng)者在裝修階段就對(duì)照上述標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)布局，完工后邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行預(yù)評(píng)估，避免因細(xì)節(jié)疏漏導(dǎo)致審核延誤。只有將衛(wèi)生要求融入場(chǎng)地規(guī)劃和日常運(yùn)營(yíng)的每個(gè)環(huán)節(jié)，才能順利通過審核，為食品安全筑牢第一道防線。