上海松江食品經營許可證辦理：場地平面圖繪制的 6 個關鍵要求?
在上海松江辦理食品經營許可證時，場地平面圖不僅是展示經營場所布局的圖紙，更是監管部門判斷場所是否符合食品安全規范的核心依據。一份符合要求的平面圖能直觀體現各功能區域的劃分、設施布局及流程合理性，直接影響審批進度。以下結合松江區食品經營許可審查標準，詳解場地平面圖繪制的 6 個關鍵要求。?
一、尺寸比例與實際場地嚴格一致?
場地平面圖的核心功能是真實反映經營場所的空間布局，因此尺寸比例的準確性是首要要求。?
（一）明確標注比例數值?
平面圖需在顯著位置標注比例（如 “1:50”“1:100”），確保圖上尺寸與實際尺寸成固定比例。例如，實際場地長 10 米、寬 8 米，按 1:50 比例繪制時，圖上長應為 20 厘米、寬 16 厘米。松江區市場監管局明確規定，比例誤差不得超過 5%，否則視為 “與實際不符”，需重新繪制。?
（二）包含實際尺寸標注?
在平面圖的邊界及各功能區域旁，需標注實際長度（單位：米）。例如，加工區的長、寬需標注 “3.5 米 ×2.8 米”，儲物間需標注 “2.2 米 ×1.8 米”。對于不規則區域（如弧形柜臺），需標注最長邊、最短邊及對角線尺寸，確保監管人員能準確核算面積。?
（三）與產權證明尺寸呼應?
平面圖標注的場地總面積需與房產證或租賃合同中的面積一致（誤差允許在 ±3% 以內）。若存在差異，需在圖紙下方附《面積差異說明》，注明 “因墻體厚度、公攤面積扣除等原因導致差異，實際經營區域面積符合要求”，并由經營者簽字蓋章。?
二、功能區域劃分清晰且符合業態要求?
不同食品經營業態（如餐飲服務、食品銷售、食品加工）對功能區域的劃分要求不同，平面圖需按實際業態明確標注各區域，且區域劃分需符合《上海市食品經營許可審查細則》。?
（一）區域名稱規范統一?
需使用標準化名稱標注區域，例如：?
- 餐飲服務類：“粗加工區”“切配區”“烹飪區”“備餐區”“餐具清洗消毒區”“就餐區”；?
- 食品銷售類：“冷藏柜區”“冷凍柜區”“散裝食品區”“預包裝食品區”“收銀區”；?
- 食品加工類：“原料儲存區”“加工制作區”“成品存放區”“包裝區”。?
禁止使用模糊名稱（如 “后廚”“倉庫”），避免因區域功能不明確被要求補正。?
（二）區域邊界明確可辨?
各功能區域需用實線框出邊界，不同區域用不同顏色或填充圖案區分（如紅色表示加工區、藍色表示儲存區），并在圖例中說明顏色對應的區域類型。例如，松江區某面館的平面圖用黃色標注 “就餐區”、綠色標注 “食品處理區”，清晰的視覺區分讓審核人員能快速判斷區域劃分是否合理。?
（三）面積符合最低標準?
各區域面積需滿足業態最低要求：?
- 餐飲服務：食品處理區（含粗加工、切配、烹飪等）面積≥6 平方米，且與就餐區面積比例不低于 1:3；?
- 散裝食品銷售：專間面積≥5 平方米（需獨立封閉）；?
- 中央廚房：加工區面積≥30 平方米，且需單獨劃分原料、半成品、成品處理區。?
平面圖需在各區域標注面積，若某項不達標，需重新調整布局后再繪制。?
三、設施設備標注完整且位置準確?
平面圖需詳細標注所有與食品安全相關的設施設備，位置需與實際布局一致，體現 “流程合理、防止交叉污染” 的原則。?
（一）設施名稱與型號標注?
需標注設備的具體名稱及關鍵參數，例如：?
- 冷藏設備：“雙門冷藏柜（溫度 0-4℃）”“立式冷凍柜（溫度 - 18℃以下）”；?
- 清洗消毒設備：“三星級洗碗機（水溫≥85℃）”“紫外線消毒柜（功率 30W）”；?
- 加工設備：“絞肉機（型號 XX-200）”“和面機（容量 50kg）”。?
禁止僅標注 “冰箱”“水池” 等籠統名稱，需體現設備是否符合食品安全標準。?
（二）設備位置與流程匹配?
設施設備的位置需符合食品處理流程（原料→加工→成品→銷售），避免交叉污染。例如：?
- 餐具清洗消毒區需緊鄰烹飪區和備餐區，方便餐具周轉；?
- 衛生間不得與食品處理區直接連通，平面圖需標注衛生間位置，并注明 “與食品處理區間隔 2 個以上房間”；?
- 冷藏柜需靠近加工區，冷凍柜需靠近原料儲存區，減少原料搬運過程中的時間損耗。?
松江區某快餐店因平面圖中 “生肉解凍池” 緊鄰 “熟食備餐臺”，被要求調整布局并重新繪制平面圖，導致審批延誤 5 個工作日。?
（三）輔助設施不可遺漏?
需標注 “三防” 設施（防蠅燈、防鼠板、防塵罩）、通風排煙設備、廢棄物存放容器等輔助設施的位置。例如，防蠅燈需標注 “安裝于入口上方 1.5 米處”，防鼠板需標注 “高度 60 厘米，位于倉庫門口”。?
四、通道與出入口設計符合安全規范?
通道和出入口的設計直接影響人員流動、物料運輸及應急疏散，平面圖需清晰標注相關信息。?
（一）通道寬度達標?
寬度需在圖上標注，并用箭頭指示通行方向（如 “原料入口→儲存區→加工區”）。?
（二）出入口功能區分?
需標注 “原料入口”“成品出口”“員工入口”“顧客入口”，避免交叉污染。例如，餐飲服務單位的原料入口應與顧客入口分離，平面圖需用箭頭標注 “原料從后門進入→儲存區”“顧客從正門進入→就餐區”。?
（三）應急出口明確標注?
經營場所面積≥100 平方米的，需標注 “應急出口” 位置，通道需保持暢通，不得被設備或貨架占用。平面圖上需用虛線標注應急疏散路線，并注明 “應急出口至室外距離≤30 米”。?
五、周邊環境與相鄰場所標注清晰?
經營場所周邊環境可能影響食品安全（如緊鄰污染源），平面圖需標注周邊 5 米范圍內的相鄰場所情況。?
（一）相鄰場所性質標注?
需注明左右、上下相鄰的場所類型，例如：“東側：XX 便利店（商業）”“西側：XX 居民樓（住宅）”“北側：XX 衛生間（公共設施）”。若相鄰場所為污染源（如垃圾中轉站、化工企業），需標注距離（如 “南側 5 米處為垃圾中轉站”），并附《防污染措施說明》，說明如何避免污染（如加裝密封門窗、增加空氣凈化設備）。?
（二）外部設施位置標注?
需標注室外的垃圾桶、排煙口、排水口位置，例如：“室外西南角 3 米處設封閉式垃圾桶”“排煙口位于北側墻面，高于地面 3 米”。排水口需標注 “與市政污水管網連接”，避免因排水去向不明被質疑。?
（三）與注冊地址呼應?
平面圖需標注經營場所的門牌號（如 “XX 路 123 號 405 室”），并在圖的右上角繪制 “方位示意圖”，標注場所位于建筑物的具體位置（如 “4 樓東側第 3 間”），與注冊地址形成完整對應。?
六、繪制規范與簽署確認完整?
平面圖的繪制形式、簽署信息需符合官方要求，確保具備法律效力。?
（一）繪制工具與格式?
鼓勵使用 CAD、Visio 等專業軟件繪制，或使用官方提供的模板（可在 “松江區一網通辦” 平臺下載）。手繪圖紙需線條清晰、無涂改，并用黑色簽字筆繪制，禁止使用鉛筆或彩色筆。圖紙需為 A4 或 A3 尺寸，便于存檔。?
（二）必要文字說明?
在圖紙下方需添加 “平面圖說明”，注明：“本平面圖與實際場地一致，功能區域劃分、設施布局符合食品安全要求，若有變更將及時報備”，并由經營者簽字（個人）或蓋章（企業），注明日期。?
（三）與場所證明材料關聯?
若平面圖標注的地址、面積與房產證或租賃合同一致，需在說明中注明 “與《XX 號房產證》記載一致”；若存在差異，需注明差異原因（如 “扣除墻體厚度后實際使用面積為 XX 平方米”），確保與其他證明材料相互印證。?
在上海松江辦理食品經營許可證時，場地平面圖的繪制需兼顧 “真實性、規范性、合規性”。建議繪制完成后，對照《松江區食品經營許可場地布局審查要點》逐項自查，或邀請專業機構（如食品安全咨詢公司）審核。若平面圖符合上述 6 個關鍵要求，將大幅提高審批效率，為食品經營許可證的順利獲批奠定基礎。
